Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских десертов – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания нужного оттенка десертам из шоколада, применяются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и задумали создать яркий декор для сладостей – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной консистенции – непростая задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Существует пара-тройка способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара выбирают альтернативу номер один. Так можно существенно сэкономить расход красителя, получив при этом ровное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «родной» ингредиент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче контролировать яркость финального цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших капель шоколада, которые оседают на поверхности торта. Густое покрытие выглядит соблазнительно и весьма красиво! Однако, нужно понимать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, но применяются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для получения желаемого тона. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о продуктах – спрашивайте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.