Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – главной составляющей кремов – профессионалы встречаются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы исключают современные ингредиенты для декорирования и наполнения кулинарных лакомств – сухие сливки.

Правильное наименование от создателя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас смеси, из которых делают необычные элементы оформления для кексов, - в фаворитах у мировых кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой продукт сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в него  необходимо включить определенное количество сахарного песка, воды и вспенить составляющие. Они не имеют животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкость - не больше 3-8 градусов

То, что надо, если вы задумали побаловаться со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не прихотливы к температуре воды, которая льется в сыпучую смесь. Для того, чтобы сделать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит жидкость комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под маркой «Свежее завтра». Эти сливки жирностью 34%, поэтому они в состоянии хорошо сохранять форму (разрешенный минимум для взбивания - это 30%, предельный – 38%, но будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед взбиванием в обязательном порядке остудите сливки, иначе они не поднимутся, а вам нужно достичь состояния пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так вы будете лучше регулировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным кондитерам хорошо знакомы бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся подлинными хитами покупательского спроса. Благодаря тому, что они прекрасно и быстро вспениваются и сберегают объемную форму столько часов, сколько нужно - около нескольких дней! Они содержат в себе слегка уловимый ванильный оттенок и едва ощутимый аромат. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем преобразуются в необходимый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.